樹輪舎 ジュリンシャ 京都

 ２００９年終了まであと５日・・・・
８４歳の大家さん一年アッと言うまやなぁとしみじみ。
そして、手毬みたいなもん（太陽）が山から山を通り過ぎたら
１日終わるししゃあないなぁ・・・とつぶやく
そんな大家さんとおばあちゃんと３人で先日納豆を作りました。
昔はこの季節になるとみんなでよく作ったそうだが、かれこれ
３０年ほど作ってないらしい。
おおやさんの記憶を頼りに大豆を茹でる。
大豆は一晩水につけた物。
豆炊きは大家さんと私と交代で。
おじいさん朝の７時から張り切って火の番をしてくれた。

（カメラを向けると帽子をかぶり直して照れ笑い＾＾）
この豆を茹でる加減はやわらかくなって少し色が茶色になるまで。
これがなかなかです。
親指と小指で潰せる位が丁度のｻｲﾝ

結局７時間ほど煮続けてようやく終了。
その間におばあちゃんと一緒に納豆を入れる藁つとを作る。

そして茹で上がった豆を熱い内につとに入れる。
このとき市販の納豆を２粒入れる。

入れるのも包むのもなかなかスピードを要求される大事な仕事。
そうして包んだのは３０個ほど。
これを磨りぬかの中にカイロと一緒にいれて３日ほど寝かす。
失敗すると納豆にならないのですがこれは運任せ。
翌日触ってみると発酵してあたたかい。どうやら成功のよう。
そして３日目に開けると・・・・・

できました！
まるで生まれたての赤ん坊のようです＾＾
で、早速翌の朝食に。


市販のものとは比べ物にならない香りでこれぞ
納豆！という味です。
味付けは岩塩のみ。大家さんのおススメです。
付け合せは今年漬けた梅干とおばあちゃんの大根の漬け物。
そしてもちろん俺の米
隅切り盆の面取りの幅が広すぎるのが気になりますが
味はバツグン。納豆だけに後を（糸を）引く美味しさ（＾＾）
これさえあれば・・・・・と一人で納豆ク（納得）
ただ、手間が掛かりすぎで１年に一回かな？と思っていたら
大家さんは昔はもっと美味かったとリベンジする気満々（＾＾；）
言いだしっぺは私ですが、今度は暇な時に頼みますネ・・・
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
樹輪舎　京都
〒601-0262
京都市右京区京北細野町中野里19-1
ＴＥＬ/ＦＡＸ　0771-52-0178
e-mail info@jurinsha-kyoto.com
HP http://jurinsha-kyoto.com